Carne sin hueso - Cuarto delantero
Brazuelo con Prolijamiento Especial (al Rojo) / Shin 100 VL /
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Se obtiene a partir de un brazuela y se prepara en grupos musculares. Los tendones se recortan a no más de 15 mm del extremo carnoso del músculo. Se elimina la membrana superficial del músculo el que quedará completamente al rojo. |
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